بهترین درجه آسیاب برای اسپرسوساز چیست؟ چرا تنظیم آسیاب اینقدر مهم است؟
یکی از مهمترین چیزهایی که روی طعم اسپرسو تأثیر میذاره، درجه آسیاب قهوه است.
خیلی وقتها کاربر فکر میکنه مشکل از دستگاه یا نوع قهوه است، در حالی که فقط آسیاب درست تنظیم نشده.
برای اسپرسوساز، قهوه باید آسیاب نسبتاً ریزی داشته باشه؛ نه اونقدر درشت که آب سریع رد بشه، نه اونقدر ریز که مسیر عبور آب بسته بشه.
اگر آسیاب بیش از حد درشت باشه، آب خیلی راحت از بین قهوه عبور میکنه و عصارهگیری ناقص انجام میشه.
نتیجهاش یه اسپرسوی رقیق، کمرنگ و بدون کرماست.
از اون طرف، آسیاب خیلی ریز هم دردسر خودش رو داره.
وقتی قهوه بیش از حد ریز باشه، آب بهسختی عبور میکنه و دستگاه تحت فشار قرار میگیره. در این حالت معمولاً عصارهگیری خیلی کند میشه و طعم قهوه تلخ و سنگین درمیاد.
در واقع بهترین درجه آسیاب جاییه که آب با فشار مناسب و سرعت متعادل از قهوه عبور کنه.
نه خیلی سریع، نه خیلی کند.
یه نکته مهم اینه که درجه مناسب آسیاب برای همه دستگاهها یکی نیست.
بعضی اسپرسوسازها با آسیاب کمی درشتتر بهتر کار میکنن و بعضی مدلها آسیاب ریزتری نیاز دارن.
نوع قهوه هم تأثیر داره.
قهوههای تازه و چرب معمولاً نیاز به تنظیم متفاوتی نسبت به قهوههای خشکتر دارن.
اگر موقع عصارهگیری متوجه شدی:
- قهوه خیلی سریع خارج میشه → آسیاب احتمالاً درشته
- خروجی خیلی کند یا قطرهایه → آسیاب احتمالاً زیادی ریزه
خیلی از باریستاها برای رسیدن به طعم دلخواه، چند بار درجه آسیاب رو تغییر میدن تا بهترین نتیجه رو بگیرن.
یه موضوع مهم دیگه هم سلامت دستگاهه.
اگر پمپ ضعیف شده باشه یا قطعاتی مثل فنر و سوپاپ درست عمل نکنن، حتی با آسیاب مناسب هم عصارهگیری ایدهآل نخواهد بود.
در نهایت، تنظیم آسیاب بیشتر از اینکه یه عدد ثابت باشه، یه جور تنظیم دقیق بین قهوه، دستگاه و سلیقه شخصیه.
وقتی این تعادل پیدا بشه، تفاوت طعم اسپرسو کاملاً محسوس میشه.