فشار 9 بار در اسپرسوساز یعنی چی؟ آیا واقعاً مهمه؟
اگر موقع خرید اسپرسوساز مشخصات دستگاهها رو دیده باشی، احتمالاً عبارت «فشار 9 بار» یا حتی «15 بار» و «20 بار» به چشمت خورده.
ولی واقعاً این عددها یعنی چی و آیا هرچی بیشتر باشه بهتره؟
فشار در اسپرسوساز یعنی قدرتی که آب داغ رو از بین پودر قهوه عبور میده. برای اینکه اسپرسو درست و استاندارد تهیه بشه، آب باید با فشار مناسب از قهوه رد بشه تا عصارهگیری کامل انجام بشه.
سالهاست توی دنیای قهوه، فشار حدود 9 بار بهعنوان استاندارد طلایی اسپرسو شناخته میشه. یعنی بیشتر دستگاههای حرفهای و کافهای هم تقریباً روی همین فشار کار میکنن.
دلیلش هم ساده است؛
اگر فشار کمتر از حد مناسب باشه، آب خیلی راحت از قهوه رد میشه و نتیجهاش یه اسپرسوی رقیق و بیکرما میشه.
اگر فشار بیش از حد باشه هم عصارهگیری بیش از اندازه انجام میشه و قهوه طعم تلخ و سوخته پیدا میکنه.
حالا چرا روی بعضی دستگاهها نوشته 15 بار یا 20 بار؟
اینجا یه نکته تبلیغاتی وجود داره.
اون عدد معمولاً حداکثر توان پمپ دستگاهه، نه فشاری که واقعاً موقع عصارهگیری به قهوه وارد میشه. در عمل بیشتر دستگاهها برای تهیه اسپرسو نزدیک همون 9 بار تنظیم میشن.
پس وقتی میبینی یه دستگاه 20 بار نوشته، قرار نیست قهوهاش دو برابر بهتر از مدل 9 بار باشه.
البته فقط عدد فشار مهم نیست؛ پایداری فشار هم اهمیت زیادی داره.
بعضی دستگاههای ارزان شاید روی کاغذ فشار بالایی داشته باشن، ولی موقع کار فشارشون افت میکنه و عصارهگیری یکنواخت انجام نمیشه.
گاهی هم کم شدن فشار دستگاه به خاطر خرابی قطعات داخلی مثل پمپ، فنر و سوپاپ یا حتی رسوب گرفتن مسیر آب اتفاق میفته. به همین دلیل سرویس و نگهداری اسپرسوساز روی کیفیت قهوه تأثیر مستقیم داره.
در نهایت اگر بخوای ساده جمعبندی کنیم:
برای یه اسپرسوی خوب، فشار استاندارد مهمه، ولی مهمتر از اون کیفیت کلی دستگاه و سالم بودن قطعات داخلیه.